大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于中藥白芷的功效的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹中藥白芷的功效的解答，讓我們一起看看吧。

白芷、草果的用處是什么？

大家知道，所有的香料在鹵水中的應(yīng)用無(wú)非四個(gè)字，去異增香，具體的怎樣去異如何增香，知道的人便甚少了。讓我來(lái)詳細(xì)講解一下兩者在鹵水中的應(yīng)用。

（一）白芷，也稱(chēng)苻離，澤芬，白臣，香白芷，有強(qiáng)烈的芳香氣息，有茴香樣的辛香味道，微苦有辛辣感，是十三香的原料之一，在龍蝦十三香中與白豆寇并稱(chēng)”二白”。白芷不但能去除牛羊豬魚(yú)禽類(lèi)的膻氣和腥氣，更能賦予食材香氣和風(fēng)味，制做湯料時(shí)，可以去腥祛臊，但量不能太多，否則藥味過(guò)法，成菜發(fā)苦。

（二）草果，又叫草果仁，草果子，草果皮具有特殊的濃郁熏香，味道類(lèi)似大煙殼，草果籽有濃郁的特異香氣，可除腥增進(jìn)食欲，是食品調(diào)料中的五香之一，又有”小煙殼”之稱(chēng)，可見(jiàn)其效果。煮牛羊肉時(shí)可使羊肉清香可口，又能去除羊肉膻味。

白芷在鹵水中的作用是增加尾香，讓食材香味更有層次感。草果在鹵水中的作用是連接頭香和尾香，起香味的傳遞作用。草果的特色是香味獨(dú)特，鹵制食材時(shí)不搶其它香料的香氣，運(yùn)用時(shí)最好剪開(kāi)使用，香味更濃烈。

在鹵水中，每500克鹵水中白芷的用量在0.8-1.5克之間，草果的用量在0.6-1克之間，一般情況下草果用量就是平均量。

我是尋味陜西，專(zhuān)注陜西小吃葫蘆頭，愛(ài)豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。

白芷

白芷是傘形花科當(dāng)歸屬植物的根，聞起來(lái)氣味比較芳香，嘗一下味道有些苦。

用處：白芷放入鹵水中會(huì)散發(fā)濃郁的香氣，能非常顯著的去除動(dòng)物類(lèi)食材的腥膻異味，并且有一定的附香功能，增進(jìn)食欲。

白芷和雞肉類(lèi)產(chǎn)品很搭，比如我們熟知的道口燒雞，白芷的用量就比較大，一般作為君料使用。在我們家庭炒雞時(shí)放入兩片白芷，也可有效去除雞肉的腥味。

白芷還可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品時(shí)它也一般作為君料使用。還有做羊肉湯，其他香料都不用加，只放一兩片白芷，就可以去除湯內(nèi)的膻味，并且使湯味道非常鮮美。

草果

草果是姜科豆蔻屬植物，一般使用果實(shí)做為調(diào)味品，具有獨(dú)特的芳香氣息。品嘗一下味道會(huì)有些辛辣，后味有點(diǎn)苦，表皮會(huì)有薄荷般清涼氣息并摻雜著煙熏味。

用處：草果增香提味效果明顯，并能有效去除食材中的腥膻氣味。它的辛辣味還有增進(jìn)食欲的效果。

草果適用于各種肉類(lèi)中，在煮牛羊肉時(shí)放草果，既清香可口，又去除膻腥。

在熬制火鍋底料時(shí)加入草果可使氣味濃郁悠長(zhǎng)。

挑選：以氣味芳香，味道濃郁并且辛辣、個(gè)頭大飽滿(mǎn)的為最佳。

香料白芷有什么用？

有人說(shuō)：白芷既是藥材，又是香料調(diào)料，用途廣，作為“十三香”原料之一，是香料類(lèi)家族中的重要成員，其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲的作用，常用于煮、鹵、醬、燒、扒、燜、燴、蒸、炸、烤、腌等多種烹調(diào)方法。

白芷作火鍋底料、鹵料，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。南方的煲湯加入白芷，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，如“白芷川芎魚(yú)頭湯”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鮮，使肉質(zhì)細(xì)嫩。白芷有收斂的功效，烤雞、鴨、鵝時(shí)，可防止水的流失，烤出的雞、鴨、鵝潤(rùn)澤鮮嫩，不焦不干不燥。四川人愛(ài)吃泡菜，壇子里放上幾根剛出土的，新鮮的，未經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸過(guò)的白芷，可防止壇水腐化，不“生花”，泡出來(lái)的泡菜脆嫩可口。夏季中暑時(shí)，將壇里泡久了的白芷撈出來(lái)，切上幾片，吃了可解暑；鬧肚子時(shí)，吃了泡菜壇里的白芷，可止瀉。

到此，以上就是小編對(duì)于中藥白芷的功效的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于中藥白芷的功效的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。